Dans les zones montagneuses de la province de Turin, jusqu'à 1800 mètres au-dessus du niveau de la mer, à côté des variétés italiennes et étrangères récemment introduites, on cultive encore d'anciennes sélections locales, qui présentent des qualités organoleptiques précieuses, difficiles à obtenir en culture intensive en plaine.
Des années d'expérimentation ont également montré que la résistance naturelle aux maladies augmente avec l'altitude, éliminant ainsi le besoin de traitements phytopharmacologiques.