Acciughe al verde

Filets de ces petits poissons ‘bleus’ marinés s'enrichis d’une sauce très parfumée (bagnet) à base d’ail et de persil. Le voyage de l’anchois de la mer aux tables piémontaises remonte à des temps très anciens et est étroitement lié au commerce du sel, qui était assujetti à l’impôt de la gabelle.
Pour tromper les contrôles aux frontières, le sel était caché dans des barils,sous des couches abondantes d’anchois, denrée plus économique, et les anchois étaient en suite vendus chemin faisant.