Le flan est un hors d'œuvre piémontais classique, à la préparation simple mais à la saveur savoureuse. Il peut être préparé avec différents légumes, selon les goûts et la saison. Il peut donc être préparé avec des asperges, des courgettes, des pommes de terre, des artichauts, des épinards ou même des topinambours, pour ne citer que quelques variantes.
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