Le gressins Stirato est un produit connu et apprécié dans toute l'Italie. La pâte du grissino stirato est très élastique et ductile, de sorte qu'elle peut être travaillée avec les mains pendant longtemps : on en détache une petite portion, on lui donne la forme d'un cylindre fin, on la soulève, on l'étire et on la tire aux extrémités avec un léger mouvement vibratoire en ouvrant les bras.
Ces gestes habiles permettent d'obtenir des gressins très fins, très longs et très légers, qui se courbent légèrement à la cuisson et prennent une belle couleur dorée foncée.
