Une recette traditionnelle des jours de fête qui, au départ, était une entrée et qui est aujourd'hui servie comme un plat principal très copieux qui, selon la tradition, ne doit pas comporter moins de 18 plats comprenant des mets salés et sucrés.
Une recette anti-gaspillage puisque même les parties les moins nobles ont été cuisinées, ce qui permet d'obtenir un plat de récupération vraiment riche.
Parmi les plats, outre les tranches de veau, le steak de poulet et la saucisse, le foie, les poumons et la cervelle ne pouvaient manquer à l'appel. À cela s'ajoutaient des légumes, comme le chou, les aubergines, le fenouil, les courgettes et les carottes, mais aussi des fruits, comme les pommes, ainsi que des macarons et de la semoule.
Le tout bien sûr pané et frit.