Un menu articulé autour des « Presìdi » Slow Food, des petits producteurs et des grands produits du Piemonte, interprétés avec respect et personnalité.

Pour tous deux, Terra Madre est depuis toujours bien plus qu’un simple événement : c’est une façon d’appréhender la cuisine, les relations et le travail quotidien. Deux cuisines différentes qui, le temps d’une soirée, se rencontrent entre tradition, fermentations, mémoire et influences contemporaines. Un petit voyage à travers le Piemonte que nous aimons, à la découverte de ceux qui le cultivent, l’élèvent, le produisent et continuent obstinément à en raconter l’histoire.

Au menu :

• aubergines grillées, seirass de chèvre, coulis de tomates « datterino » et de noisettes IGP, tanche de Ceresole d’Alba en marinade légère, légumes de saison et ramassin de la Vallée Bronda fermentés

• agnolotti à la vicciola (race Fassona nourrie exclusivement à base de noisettes du Piemonte, représentant de 10 à 25 % de sa ration), accompagnés d’une crème de scarole et de son fond brun ; plin aux pommes de terre de montagne et toumin del mel, beurre à l’ail historique de Caraglio, chou fermenté et noisettes IGP

• bouchées de lapin gris de Carmagnola, aux poivrons de Capriglio et aux olives taggiasques ; tripes Battaglino à l’oignon blond de Cureggio et Fontaneto

• sorbet aux pêches et aux amaretti ; gâteau moelleux aux pommes piémontaises anciennes, crème aigre et gelée de saumure de pomme