Berberè

Le restaurant est situé dans le quartier de Porta Palazzo, à l'angle de la Piazza della Repubblica, où se tient le plus grand marché en plein air d'Europe. L'une des principales caractéristiques de la pizza Berberè est sa grande capacité de digestion, obtenue grâce à l'utilisation exclusive de levain vivant et à un temps de levage de 24 heures à température contrôlée. Moelleuse à l'intérieur et croustillante à l'extérieur, la pizza est servie déjà coupée en 8 parts pour favoriser le partage entre les convives. Outre la pâte classique, fabriquée quotidiennement à la main à partir d'eau, de levure et de farine de blé semi-complète biologique moulue sur pierre, il est également possible de trouver des variantes du jour avec des céréales autres que le blé (enkir et épeautre) ou avec l'hydrolyse de l'amidon, une technique de levage ancienne, totalement dépourvue de levure ajoutée. En outre, du lundi au vendredi, il est possible de profiter de la formule déjeuner à 10 euros qui comprend la pizza de la semaine, une boisson ou une petite bière, le droit d'entrée et le café.