Depuis 2001, le Bicerin, ou « petit verre » dans le dialecte local, est reconnu comme une « boisson piémontaise traditionnelle » publié dans le Bulletin Officiel de la Regione Piemonte.
Né comme l’évolution de la bavareisa, une boisson du XVIIIe siècle très en vogue à l’époque, le bicerin est la savante superposition de café, chocolat et crème de lait mousseuse (… mais les doses restent un secret !), servi dans un verre ou gobelet pour pouvoir admirer chaque couche : en effet pour mieux le savourer, l’astuce est de ne pas mélanger le tout, mais laisser que tous les ingrédients fusionnent dans la bouche, mélangeant leurs différentes densités, températures et saveurs.
A l’origine, la tradition voulait que le bicerin soit servi accompagné de stisse, trois petits verres contenants chacun un seul ingrédient, afin de laisser au client le plaisir de le « corriger » à son goût. Une pratique abandonnée à partir du XIXe siècle au profit du bicerin servi en une seule solution, dont la saveur enveloppante a conquis les turinois mais également de nombreux personnages illustres comme Camillo Benso Conte di Cavour.
Un voyage à Torino doit immanquablement prévoir une dégustation de ce délice dans les cafés historiques de la ville ou au cours de la Merenda Reale®