Le "Civrin" et le "Civrin d'Alpe" sont fabriqués exclusivement à partir de lait de vache entier traité à cru. Le Civrin a une croûte lisse, régulière, de couleur paille ; une pâte souple ; un arôme caractéristique, harmonieux et délicat, lié à la variété saisonnière de la flore, qui devient plus intense et parfumé avec le vieillissement. Les bovins dont le lait doit être transformé en "Civrin" doivent être nourris au moins à 50 % avec des fourrages locaux.