Le Tuma 'd Trausela (Toma di Trausella) est un fromage très frais fabriqué à partir de lait fraîchement trait, adapté à une consommation presque immédiate (1 à 2 jours).
La toma 'd Trausela est la toma par excellence selon la définition traditionnelle qui distinguait les fromages de toma (petit caillé frais destiné à la consommation immédiate) des vrais fromages (résultat d'un traitement plus précis et adapté à la conservation).
Aujourd'hui, le fromage toma continue d'être produit dans les communes environnantes (dans moins de dix fermes), selon l'ancienne recette : le lait chaud de la traite (ou légèrement chauffé pendant les mois d'hiver) est caillé et on le laisse cailler brièvement.
Au bout d'une heure, le caillé est recueilli intact à l'aide d'une louche et mis à égoutter dans un moule perforé garni d'un tissu en coton. Le fromage de toma est prêt le lendemain.