La véritable Salampatata est produite exclusivement sur le territoire de Canavese, typiquement en automne et en hiver (de septembre à fin avril).
Selon la tradition, le mélange - aromatisé avec du sel, du poivre, de l'ail, de la noix de muscade, de la cannelle, des clous de girofle moulus et des épices - est inséré dans le boyau naturel et laissé au repos pendant une courte période.
Il est excellent cru sur des croûtons de pain, dans les omelettes ou cuit au four, pas plus d'une semaine de maturation. Il peut être conservé au réfrigérateur.