La baguette de pain Rubatà est obtenue par roulage, par compression manuelle sur la table de travail.
En fait, le terme Rubatà dérive du robat, un outil agricole d'autrefois, équipé d'un grand cylindre en bois qui, lorsqu'il était tracté sur le sol labouré, l'aplatissait par compression. Traditionnellement pétri à la main, avec l'ajout de saindoux ou d'huile et de saindoux, il est cuit dans un four à bois.
La zone de production est l'ensemble du territoire de Chieri (de Chieri à Poirino et de Chieri à Andezeno).