Le poivre de Carmagnola, avec sa couleur rouge vif ou jaune foncé, est connu et apprécié dans tout le Piémont pour ses caractéristiques uniques de qualité et d'authenticité. Les quatre types morphologiques bien connus - le Quadrato (le bragheis), le Corno di bue (le poumon), la Trottola et le Tumaticot - se prêtent aussi bien à des préparations gastronomiques très simples qu'à une combinaison réussie avec les meilleures saveurs de la tradition gastronomique piémontaise.
Les poivrons de Carmagnola se dégustent crus en pinzimonio ou séchés au four.