Le galucio, petit gâteau en forme de coq qui était à l'origine offert aux enfants lors des jours de fête, était préparé avec les restes de pâte à pain.
Il s'agit d'un petit pain, parfois en forme de buata (poupée) ou de carabiniè (carabinier), dont la surface est saupoudrée de sucre semoule ou de sucre caramélisé, réalisé avec de la pâte à pain enrichie de beurre et de sucre, le tout cuit au four à bois. La version de Chieri de cette pâtisserie ne prévoyait pas l'ajout d'œufs.
Dans la région de Chieri, en particulier dans les boulangeries de Chieri, dans les années 50 et 60 du XXe siècle, le dolcetto en forme de coq était très répandu et apprécié des enfants.
Aujourd'hui, grâce à la mémoire et à l'expérience de certains artisans boulangers, le galucio 'd Chieri a son propre cahier des charges qui régit les modalités de production du gâteau.