Hors-d'œuvre frais et léger à base de viande de race bovine piémontaise "Fassone", rigoureusement coupé au couteau pour en préserver les sucs, avec un assaisonnement d’huile d’olive vierge extra, sel et citron. Il ne faut absolument pas confondre la viande crue au couteau avec la viande hachée, dont le goût est altéré par le processus de transformation mécanique.