Antipasto fresco e leggero a base di carne di fassone di razza piemontese, rigorosamente tagliata con il coltello per preservarne i succhi e condita con olio extravergine d’oliva, sale e limone. La carne cruda battuta al coltello non deve assolutamente essere confusa con quella macinata, il cui gusto viene alterato dal processo meccanico di lavorazione.