L'asperge est une plante qui possède des propriétés diurétiques particulières et dont l'histoire remonte à des milliers d'années. Les qualités organoleptiques de l'asperge Santena, si prisées par les gourmets, dépendent en grande partie du type de sol perméable et sablonneux sur lequel elle est cultivée, de sa maturation en dehors de la serre et de l'utilisation d'engrais organiques. Les asperges peuvent être servies de différentes manières et, selon les traditions locales, il existe plusieurs préparations typiques. On sert souvent les asperges en les faisant sauter après les avoir fait bouillir, simplement avec du beurre ou du parmesan. Ils peuvent également être accompagnés d'œufs beurrés ou durs.