À Montalto, les sols meubles et frais favorisent la production d'une variété botaniquement reconnue comme "sabauda" et connue pour son excellente qualité et sa saveur : indispensable pour la soupe "d pan e còj", excellente pour ramasser la "bagna càuda" directement dans les fours en terre cuite, parfaite pour envelopper la pâte du caponèt canavesani.