Bien qu'originaire du sud des États-Unis, le Ciapinabò est cultivé dans le Piémont depuis des siècles.
Aujourd'hui, il représente une culture alternative d'un intérêt considérable. Le tubercule est utilisé dans divers domaines, de la diététique aux produits pharmaceutiques, de la production de bioéthanol à la fertilisation des sols et, bien sûr, dans de nombreuses préparations culinaires.
Au Piémont, il est traditionnellement consommé cru avec la Bagna caôda.
