Situé au cœur de Turin, Marchese est un restaurant de cuisine italienne proposant un menu saisonnier d’inspiration locale, offrant une délicieuse sélection de viandes, de poissons et de spécialités régionales.
Le projet est né de l’idée de créer un lieu à la fois familial et élégant, où l’on peut savourer des plats traditionnels comme innovants, tout en profitant d’une agréable compagnie et d’une large sélection de vins provenant de toute l’Italie.
Soigné dans les moindres détails, notre restaurant est une oasis de tranquillité et d’élégance, où chacun peut se sentir privilégié et choyé comme il le mérite.
L’atmosphère reflète notre sens profond de l’accueil et de l’hospitalité et promet à nos hôtes un voyage des sens à travers les saveurs anciennes de l’Italie.
Le cuisinier
Né à Rome, Giovanni Giammarino a perfectionné son art culinaire sous la direction de Heinz Beck à La Pergola du Rome Cavalieri. Après plusieurs expériences remarquables en Italie et à l’étranger, il a dirigé les cuisines de restaurants renommés et d’hôtels de luxe, avant de rejoindre Marchese pour donner vie à une nouvelle et ambitieuse vision gastronomique.
Au cœur de sa philosophie se trouve un respect absolu du produit — jamais nécessairement rare ou luxueux, mais toujours d’une qualité exceptionnelle — guidé par une saisonnalité rigoureuse. Chaque plat est conçu avec clarté et retenue : une composition équilibrée de trois ou quatre éléments au maximum, dans la tradition de Robuchon et de Marchesi, où les ingrédients complémentaires — souvent un fruit et un légume — ont pour unique vocation de sublimer le produit principal.
Sa cuisine est une exploration des textures, des températures et des techniques contemporaines, telles que la cuisson à basse température, le sous-vide, la sphérification, les poudres et la chaleur indirecte.
Chez Marchese, le produit demeure le point focal absolu de chaque assiette.