Situato nel cuore di Torino, Marchese è un ristorante di cucina italiana con un menù stagionale di ispirazione locale che offre una deliziosa selezione di carne, pesce e prelibatezze regionali.
Il progetto nasce dall’idea di creare un ambiente familiare ed elegante allo stesso tempo, dove poter gustare sia piatti tradizionali sia innovativi, godendo della buona compagnia e di un’ampia selezione di vini provenienti da tutta Italia.
Curato nei minimi dettagli, il nostro ristorante è un’oasi di tranquillità ed eleganza, dove ognuno si può sentire eletto, privilegiato e coccolato come merita.
L’ambiente rispecchia la nostra grande accoglienza e ospitalità e promette ai nostri ospiti di trascorrere un viaggio dei sensi e sapori antichi d’Italia.
Il cuoco
Nato a Roma, Giovanni Giammarino ha affinato la propria arte culinaria sotto la guida di Heinz Beck presso La Pergola del Rome Cavalieri. Dopo una serie di esperienze di rilievo in Italia e all’estero, ha diretto le cucine di rinomati ristoranti e hotel di lusso, per poi approdare al Marchese con una nuova e ambiziosa visione gastronomica.
Al centro della sua filosofia vi è un rispetto assoluto per la materia prima — non necessariamente rara o lussuosa, ma sempre eccellente — guidato da una rigorosa attenzione alla stagionalità. Ogni piatto è concepito con chiarezza ed equilibrio: una composizione misurata di non più di tre o quattro elementi, nella tradizione di Robuchon e Marchesi, in cui gli ingredienti complementari — spesso una frutta e una verdura — hanno il solo compito di valorizzare l’elemento principale.
La sua cucina è una ricerca continua su consistenze, temperature e tecniche contemporanee, tra cui la cottura a bassa temperatura, il sottovuoto, la sferificazione, le polverizzazioni e il calore indiretto.
Al Marchese, la materia prima rimane il fulcro assoluto di ogni piatto.