Du porcini au laricini, du reali au chiodini, la cueillette des champignons est ancienne et de nombreuses variétés sont présentes dans les piémonts et les vallées. Les patries incontestées du champignon sont Giaveno et San Pietro Val Lemina, mais dans les régions de Pinerolo, Val Sangone et Canavese, de nombreuses fêtes d'automne sont consacrées au champignon.
Le concours de vins et de nourriture le plus important est le "Fungo d'oro" (champignon d'or), auquel participent de nombreux chefs, des invités internationaux et des étudiants des écoles hôtelières italiennes.
La ville de Giaveno a réglementé les variétés de champignons autorisées à être vendues sur son marché saisonnier quotidien de Via Coazze.
Les champignons se dégustent crus ou panés, frits, marinés et marinés dans l'huile.
Sont également particulièrement appréciés les spugnole, les prataioli, les lepietole, les mazze di tamburo, le bruin et le mutun. Les chercheurs, toujours munis du badge approprié délivré par les Communautés de montagne locales, sont invités à toujours s'assurer, avant consommation, de la qualité comestible des champignons récoltés !
De nombreuses espèces peuvent être confondues, surtout s'il s'agit de jeunes spécimens ; la prudence n'est jamais de trop !