Le Plaisentif est un fromage fabriqué à partir de lait de vache entier et cru. Sa particularité est la période de production : environ 40 jours entre juin et juillet dans les alpages uniquement.
Il est également connu avec le nom de fromage de violette en référence à la floraison des violettes concomitante à sa production.
Zone de production : Alta Val Chisone et une partie de l'Alta Val Susa.