Il Plaisentif è un formaggio prodotto con latte vaccino intero e crudo. La sua particolarità è il periodo di produzione: circa 40 giorni tra giugno e luglio solamente in alpeggio.
E’ conosciuto anche come formaggio delle viole in riferimento alla fioritura delle viole concomitante con la produzione.
Territorio di produzione: Alta Val Chisone e parte dell’Alta Val Susa.