Le Seirass del Fèn est une ricotta assaisonnée typique des vallées vaudoises, au goût délicat et savoureux, qui appartient de tout temps à la tradition fromagère locale.
Le Seirass est produit en chauffant le lactosérum du lait de vache, de brebis et de chèvre, pur ou mélangé, auquel on ajoute du lait entier de vache, de brebis et/ou de chèvre, obtenu par la traite d'animaux élevés à plus de 600 mètres d'altitude.
Le Seirass se déguste aussi bien à table, par exemple comme un dessert spécial accompagné de confitures de myrtilles, de sureau ou de miel, qu'en cuisine, par exemple comme garniture ou condiment pour des pâtes fraîches.