Est produit principalement dans la zone de Talucco, un hameau de Pinerolo et aujourd'hui dans la Val Lemina dans quelques laiteries très artisanales, c'est un fromage frais à base de lait de chèvre ou mixte.
Il est généralement consommé frais, dans un délai d'un ou deux jours, mais il existe également un type de tomino de Talucco appelé "tomin 'n composta", qui implique un processus de maturation spécial sur des brins de seigle, avec l'ajout de poivre et d'herbes moulues.
On passe ainsi de la douceur du produit frais à la saveur vive et épicée du produit affiné.