E' prodotto in prevalenza nella zona di Talucco, frazione di Pinerolo e oggi in Val Lemina in alcuni caseifici molto artigianali, è un formaggio fresco a base di latte di capra o misto.
E' generalmente consumato fresco, entro uno o due giorni ma esiste anche una tipologia di tomino del Talucco detto "tomin 'n composta" che prevede una particolare stagionatura su fili di segale, con l'aggiunta di pepe e erbe aromatiche macinate.
Si passa così dalla dolcezza del prodotto fresco al sapore deciso e piccante del prodotto stagionato.