Les fromages du panier des produits typiques de la ville métropolitaine de Torino représentent l'excellence fromagère qui lie l'histoire, la tradition et le paysage montagneux et vallonné.
Le terme « panier » désigne des produits artisanaux liés aux matières premières locales et aux pratiques historiques, valorisés par des disciplines et des contrôles technico-scientifiques.
Les variétés de fromages
Sept produits laitiers sont inclus dans le panier. Le Cevrin di Coazze, fromage produit depuis des siècles dans un petit village de montagne de Coazze, dans le Val Sangone, né de la nécessité d'utiliser du lait mélangé, de vache et de chèvre (au moins 40%), trait dans les pâturages du printemps à l'automne, aujourd'hui également reconnu comme produit Slow Food; le Civrin de la Val Chiusella, obtenu exclusivement à partir de lait entier de vache cru, et le Plaisentif, connu des gourmets sous le nom de «fromage des violettes», une petite tomme fabriquée au mois de juin, lorsque les fleurs des prairies d'alpage rendent le lait particulièrement parfumé.
Et encore, la ricotta affinée Saras del Fén et les tomes de Lanzo, le Lait Brusc, produit pendant la période estivale dans les pâturages des vallées de Susa, Sangone et Lanzo grâce à un processus d'acidification du lait, et l' ’d Trausela, un fromage très frais produit avec du lait fraîchement trait, qui peut être consommé presque immédiatement.
Conseils culinaires
Il existe plusieurs recettes qui utilisent les fromages du panier comme ingrédients, par exemple:
- Maccheroncini con Asparagi di Santena delle terre del Pianalto e Toma di Lanzo
- Raviolone ripieno di Saras del Fen e primule di campo con burro e borragine
- Risotto con Toma del Lait Brusc con ristretto di Barbera
- Tagliolini alla Toma del Lait BruscScaloppine al Cevrin di Coazze