I formaggi del Paniere dei prodotti tipici della Città Metropolitana di Torino rappresentano eccellenze casearie che legano storia, tradizione e paesaggio montano collinare.
Con il termine paniere si identificano prodotti artigianali legati alle materie prime locali e alle pratiche storiche, valorizzati da discipline e verifiche tecnico-scientifiche.
Le varietà di formaggi
Sono sette i prodotti caseari inseriti nel paniere. Il Cevrin di Coazze, formaggio prodotto da secoli in una piccola borgata montana di Coazze, in Val Sangone, nato dall'esigenza di utilizzare il latte misto, vaccino e caprino (almeno il 40%), munto nei pascoli dalla primavera all'autunno, oggi riconosciuto anche come presidio Slow Food; il Civrin della Val Chiusella ottenuto esclusivamente da latte intero di vacca lavorato crudo e il Plaisentif, noto ai gourmet come il "Formaggio delle viole", una tometta che si confeziona nel mese di giugno quando i fiori dei prati degli alpeggi rendono il latte particolarmente profumato.
E ancora, la ricotta stagionata Saras del Fén e le tome di Lanzo, del Lait Brusc, prodotta nel periodo estivo nei pascoli delle Valli di Susa, Sangone e Lanzo attraverso un processo di acidificazione del latte, e ’d Trausela formaggio freschissimo prodotto con il latte appena munto, adatto ad un consumo quasi immediato.
Consigli culinari
Sono diverse le ricette che utilizzano come ingredienti i formaggi del paniere, come:
- Maccheroncini con Asparagi di Santena delle terre del Pianalto e Toma di Lanzo
- Raviolone ripieno di Saras del Fen e primule di campo con burro e borragine
- Risotto con Toma del Lait Brusc con ristretto di Barbera
- Tagliolini alla Toma del Lait BruscScaloppine al Cevrin di Coazze