La plante péruvienne du poivron est arrivée à Carmagnola au début du XXe siècle, introduite par le jardinier visionnaire Domenico Ferrero di Salsasio. Depuis lors, quatre variétés autochtones, rouges ou jaunes, sont cultivées : le poivron carré, à 3 ou 4 pointes ; le poivron long ou corne de bœuf, de forme conique très allongée ; le poivron toupie, en forme de cœur ; le tumaticot, rond et aplati aux extrémités comme une tomate.
Depuis plus de soixante ans, ce légume est célébré à la fin de l'été avec la Sagra del Peperone (Fête du poivron), devenue la Fiera Nazionale del Peperone di Carmagnola (Foire nationale du poivron de Carmagnola), la plus grande d'Italie dédiée à un produit agricole. Il s'agit d'un véritable festival qui propose 10 jours d'événements gastronomiques, culturels, artistiques et d'expériences créatives et captivantes pour tous les sens et tous les âges. Pour déguster au mieux le poivron de Carmagnola, il faut le préparer cru en pinzimonio ou le faire sécher au four.
Les recettes traditionnelles le proposent en bagna caöda, en accompagnement de rôtis et de viandes bouillies (en peperonata ou en agrodolce), farci de viande hachée, d'herbes aromatiques et d'œufs ou conservé dans l'huile ou dans le vinaigre.