Berberè

Il locale si trova nel quartiere di Porta Palazzo, all'angolo con Piazza della Repubblica, dove si tiene il mercato all'aperto più grande d'Europa. Una delle caratteristiche principali della pizza Berberè è l’alta digeribilità, ottenuta con l’utilizzo del solo lievito madre vivo e con una lievitazione di 24 h a temperatura controllata. Morbida dentro e croccante fuori, la pizza è servita già tagliata in 8 fette per stimolare la condivisione fra commensali. Oltre all’impasto classico, realizzato ogni giorno artigianalmente partendo da acqua, lievito e farine semintegrali biologiche macinate a pietra, è possibile trovare anche alcune alternative del giorno con cereali diversi dal grano (enkir e farro) o con idrolisi degli amidi, una tecnica di lievitazione antica, totalmente priva di lieviti aggiunti. Inoltre dal lunedì al venerdì è possibile approfittare della formula pranzo a 10 euro che comprende pizza della settimana, bevanda o birra piccola, coperto e caffè.

Matteo Aloe, 33 anni, chef e AD di Berberè. Matteo in pochi anni è diventato uno dei giovani protagonisti della ristorazione italiana grazie alla grande passione per i processi di panificazione, di lievitazione e al lavoro nella ristorazione, dedicando energie alla formazione delle squadre di artigiani e artigiane di cui si avvale per portare avanti l’idea di pizzeria Berberè.