Tradition, innovation et développement durable – Le Porcino Zero Waste: racines, chapeau et pied

Une émission culinaire et une dégustation consacrées à la cuisine circulaire et à la réduction à zéro du gaspillage. Un chef prépare trois recettes en utilisant chaque partie du champignon : le chapeau pour un tartare ou un carpaccio cru, le pied cuit sous vide ou en ragoût, et les restes pour un beurre aromatisé ou une poudre séchée aux saveurs umami intenses.