Gnocchi alla bava

Gnocchi alla bava

Les gnocchi alla bava étaient déjà appréciés au temps de la maison royale des Savoie, comme le témoigne Giovanni Vialardi, le chef cuisinier du roi Charles-Albert, dans son livre de gastronomie de 1854.
Cette curieuse dénomination dérivede l’effet «bave» que donne le fromage piémontaise «toma» qui file lorsqu’il fond au contact des gnocchis chauds.

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