Trattoria L'Osto del Borgh Vej

L'Osto del Borgh Vej est un ancien restaurant donnant sur la célèbre Piazza IV Marzo où, même pendant la Grande Guerre, on versait du vin, on servait des pâtes et des haricots. Une élégance sobre, délicieusement torinaise, est palpable dans ses petites salles. Même la cuisine est un hymne au Piémont, même si elle est ponctuée d'heureuses suggestions méditerranéennes, dues aux origines apuliennes du chef Angelo Losito qui, à l'Osto del Borgh Vej, a lancé une proposition raffinée, basée sur une philosophie précise : le choix d'une cuisson légère qui met en valeur les matières premières, une prédilection pour l'huile d'olive extra vierge (de ses oliveraies d'Acquaviva delle Fonti) et le refus catégorique de la crème. Une attention particulière est accordée aux pâtes fraîches, toutes rigoureusement faites maison : les agnolotti del plin représentent l'apothéose du goût piémontais signé "La Pasta di Papà".