Au cœur du Piémont, région symbole de la gastronomie italienne, la truffe noire est un trésor souterrain qui allie goût, culture et tradition. Moins connue que la célèbre Truffe Blanche d'Alba, elle suscite un intérêt croissant grâce aux particularités du territoire et au travail passionné des producteurs et des restaurateurs.
Un produit précieux de la terre piémontaise
Le Piémont est l'une des régions italiennes les plus propices à la production de truffes. Si la Truffe Blanche est célèbre dans le monde entier, la truffe noire, dans ses variantes saisonnières telles que le Tuber melanosporum (noire précieuse) et le Tuber aestivum (scorzone estivo), offre une alternative tout aussi raffinée, mais avec des caractéristiques aromatiques plus équilibrées et polyvalentes en cuisine.
Les collines qui entourent Torino offrent un habitat idéal pour la truffe noire. Des sols calcaires, des forêts mixtes et un climat tempéré permettent la croissance spontanée de ce champignon hypogée. Dans ces territoires, une culture de la truffe attentive à la durabilité et à la valorisation de la filière locale s'est développée.
La Truffe Noire n'est pas seulement un ingrédient précieux : elle est le symbole d'un lien profond entre l'homme et la nature. La récolte se fait encore aujourd'hui à l'aide de chiens dressés, selon des rituels anciens et respectueux de l'environnement. Dans le Piémont, ce savoir se transmet de génération en génération, devenant partie intégrante de l'identité rurale.