Ristorante 'la Tettoia'

All’inizio di Bienca, nel punto in cui le prime case interrompono la solitudine della strada che sale da Chiaverano, si trovava una locanda, strategicamente collocata su entrambi i lati: a sinistra era la stalla per il ricovero e il cambio dei cavalli di chi viaggiava, a destra l’osteria vera e propria, con un grande cortile sul davanti; l’antica Stella alpina, meglio nota come Ca’ d’ Prett (‘Casa Peretto’), conosciuta in tutto il Canavese come collinare luogo di ristoro e di frescura, soprattutto nel periodo estivo, fu rilevata nel 1949 da Angiolina Regruto Tomalino, un’energica signora di famiglia schiettamente chiaveranese, e dal marito Pietro Curnis, un intraprendente bergamasco che aveva svolto in Piemonte il servizio militare. Dopo vent’anni di attività i coniugi Curnis, coadiuvati dal figlio Luciano, lasciarono La Stella Alpina per inaugurare nel 1969 La Tettoia, un ristorante assai più grande, situato esattamente nel centro di Bienca; Luciano, al cui lavoro si affiancò la moglie Ivana dal 1974, guidò la cucina fino alla prematura scomparsa nel 1994. Dopo essere diventata parte dell’“Associazione Ristoranti della Tradizione Canavesana”, che si propone di recuperare i piatti di un tempo e di valorizzare il patrimonio gastronomico del territorio, ancora oggi, a oltre 45 anni dalla fondazione, La Tettoia è gestita dalla famiglia Curnis, con Ivana e la figlia Valentina alla guida dell’attività. I piatti più legati alle tradizioni locali che La Tettoia propone sono le Cipolle ripiene dolci di Bienca, il Fritto misto alla Piemontese, la Vianda (minestra di latte, riso e castagne), la Zuppa di ajucche (erba boschiva esclusivamente canavesana che spunta tra aprile e maggio).

La cucina tipica del Canavese offre numerosi antipasti, piatti di primo e di secondo, delicati e appetitosi dessert. Antipasti. Tra le basi più tipiche degli antipasti locali ci sono, per esempio, la fonduta e la bagna caoda: La Tettoia le ripropone entrambe molto spesso (soprattutto tra autunno e primavera), abbinandole a tortini di pasta sfoglia, sformati di verdure, vol au vent. Le antiche famiglie di Bienca e di Chiaverano hanno tramandato due ricette contadine, i capunet (involtini di cavolo verza) e le cipolle ripiene dolci, che un tempo le massaie preparavano a casa e poi portavano a cuocere presso il forno del panettiere; la cottura avveniva dopo che il pane era stato sfornato, con il residuo calore della fornace. La Tettoia ha fatto delle cipolle ripiene dolci il suo cavallo di battaglia, riproponendo gli stessi ingredienti di una volta e rispettando la cottura prolungata a bassa temperatura; questo procedimento permette l’amalgama dei sapori contrastanti di cipolla, amaretto dolce, parmigiano, uva sultanina, pane raffermo e uova, per un antipasto dal gusto davvero originale. Secondi. Il fritto misto alla Piemontese non ha certo bisogno di presentazioni; alla Tettoia lo realizziamo con particolare attenzione per la qualità della panatura e delle pastelle, in modo che ogni alimento resti asciutto e croccante, senza aver assorbito troppo olio. E soprattutto badiamo alla eccellente qualità dell’olio di oliva, perché il fritto misto risulti leggero e digeribile. Di solito proponiamo un fritto misto costituito di sette elementi dolci e sette salati, ma sono molto apprezzati e richiesti anche il Piccolo fritto misto (una versione ridotta del precedente) e il Fritto misto giovane.