On les trouve sur les tables du monde entier, ou presque. En dialecte piémontais, rubatà signifie « ruzzolato », rappelant précisément la technique utilisée pour former les gressins : ils sont prélevés sur les pointes dès qu'ils sont étirés à la main et déposés avec les pouces, paumes jointes, dans un tour complet, avec une douce violence sur la planche d'étirement afin de compacter la pâte.

Ils sont facilement reconnaissables à leurs nœuds caractéristiques et leur saveur unique provient du savant dosage des différents ingrédients et de l'eau. La rubatà di Chieri est inscrite sur la liste des produits alimentaires traditionnels italiens du ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières et les producteurs sont membres de l'association des boulangers de la province de Torino.